Le Potjevleesch est un plat typique du Nord, originaire de Dunkerque, qui signifie « petit pot de viandes ». Ce plat se déguste généralement avec des frites maison. A préparer la veille pour le lendemain.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 200g de lapin
- 200g d’échine de porc désossée
- 200g d’escalopes de poulet
- 200g de jarret de veau
- 5 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 3 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe de baies de poivre
- 75cl de bière brune du Nord
- 2 carottes
- 3 feuilles de gélatine
Voici l’essentiel des ingrédients
Préparation :
- Détachez la chair du lapin. Coupez en morceaux l’échine de porc désossée, les escalopes de poulet et le jarret de veau.
Pelez les gousses d’ail, les couper en 2 puis retirez le germe. Coupez le céleri en petits morceaux. - Dans un saladier, mélangez l’ail, le céleri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et de poivre. Versez y les morceaux de viande, mélangez et couvrez avec la bière brune du Nord. Laissez mariner pendant 24 heures en remuant environ toutes les 6 heures.
- Une fois la marinade terminée, égouttez la viande en prenant soin de réserver la marinade. Coupez les carottes en rondelle et faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans une terrine, étalez 3 couches de viande en les séparant par une feuille de gélatine. Terminez par une feuille de gélatine. Couvrez de marinade puis répartissez les rondelles de carottes sur toute la surface de la terrine.
- Couvez la terrine (attention, elle doit être hermétiquement fermée. Une feuille de papier d’aluminium tenue par une ficelle fera l’affaire). Faites cuire à 150°C (th5) pendant 3 heures.
- Laissez refroidir la terrine qui se sert froide avec des frites, de la salade, et une bonne bière du Nord.
Il existe de nombreuses variantes de cette recette, en particulier incluant les os, mais plus difficile à manger.
